Mousse di cioccolato fondente speziata
Poco dolce e gradevolmente piccante. Consiglierei di fare una prima prova con 100 grammi di cioccolato prima di lanciarsi verso vette cioccomaniacali. Andrebbe servita non troppo fredda quindi pensate a toglierla dal frigo all'inizio o a metà del pasto.
Ingredienti per 4 porzioni
· da 100 a 150 gr cioccolato fondente
· 4 uova freschissime
· scorza d'arancio (non trattata) grattugiata
· 1 cucchiaio di buon rhum ambrato
· mezzo a un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (secondo i gusti e la potenza della radice stessa)
· 1 pizzico di cannella
· 1 pizzico di sale
Preparazione
Spezzate il cioccolato oppure grattugiatelo.
Fatelo fondere a bagnomaria mescolando.
Quando è bello liscio aggiungete il rhum e i tuorli d'uovo uno ad uno.
Mescolate con cura aspettando che ogni tuorlo sia amalgamato prima di unire il successivo.
Lavate con cura l'arancia, asciugatela e grattugiatene finemente la buccia, magari con una grattugia da noce moscata.
Già che ci siete grattugiate anche lo zenzero.
Aggiungete al cioccolato le spezie e la buccia d'arancia.
Montate a neve fermissima gli albumi col pizzico di sale.
Mescolatene qualche cucchiaiata al cioccolato quindi incorporate il resto delicatamente sollevando il cioccolato con spatola o cucchiaio per "avvolgere" gli albumi senza smontarli troppo.
Lasciate riposare in frigo, coperto con pellicola per almeno 3 ore
Servite in coppette con le decorazioni che preferite
