Mousse di cioccolato  fondente speziata 

 

 

 

Poco dolce e gradevolmente piccante. Consiglierei di fare una prima prova con 100 grammi di cioccolato prima di lanciarsi verso vette cioccomaniacali. Andrebbe servita non troppo fredda quindi pensate a toglierla dal frigo all'inizio o a metà del pasto. 

Ingredienti per 4 porzioni

·  da 100 a 150 gr cioccolato fondente

·  4 uova freschissime

·  scorza d'arancio (non trattata) grattugiata

·  1 cucchiaio di buon rhum ambrato

·  mezzo a un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (secondo i gusti e la potenza della radice stessa)

·  1 pizzico di cannella

·  1 pizzico di sale

 

Preparazione


Spezzate il cioccolato oppure grattugiatelo.
Fatelo fondere a bagnomaria mescolando.
Quando è bello liscio aggiungete il rhum e i tuorli d'uovo uno ad uno.
Mescolate con cura aspettando che ogni tuorlo sia amalgamato prima di unire il successivo.
Lavate con cura l'arancia, asciugatela e grattugiatene finemente la buccia, magari con una grattugia da noce moscata.
Già che ci siete grattugiate anche lo zenzero.
Aggiungete al cioccolato le spezie e la buccia d'arancia.
Montate a neve fermissima gli albumi col pizzico di sale.
Mescolatene qualche cucchiaiata al cioccolato quindi incorporate il resto delicatamente sollevando il cioccolato con spatola o cucchiaio per "avvolgere" gli albumi senza smontarli troppo.
Lasciate riposare in frigo, coperto con pellicola per almeno 3 ore

Servite in coppette con le decorazioni che preferite 

mousse di cioccolato e arance speziata.j