I Biscotti quaresimali.
Essi nascono come pietanze votive legate alla Quaresima.
Una prima variante di tale ricetta è quella utilizzata a Catania.
Gli ingredienti base :
1 kg di frutta candita tritata,
1 kg di mandorle tostate tritate,
1 kg di zucchero,
6 uova intere,
200 gr di farina,
un pizzico di cannella in polvere, gomma arabica per lucidare e granella di pistacchio.
Preparazione
Tutti gli ingredienti menzionati vanno impastati insieme a freddo e con l'impasto ottenuto si formano dei salsicciotti. Questi vanno disposti su di una teglia ingrassata, il loro dorso deve esser intaccato con un coltello e poi si possono infornare alla temperatura di 250 gradi. Appena sfornati, i biscotti vanno "lucidati" con la gomma arabica e cosparsi con la granella di pistacchio.
Una seconda variante di questo dolce è quella palermitana.
In questo caso gli ingredienti da utilizzare sono: 1 kg e 600 gr di farina, 450 gr di zucchero, 50 gr di pistacchio intero, 100 gr di scorza d'arancio candita a cubetti, 3 gr. di bicarbonato, 5 gr di ammoniaca per dolci, 7 uova intere ed essenza di cannella.
Gli ingredienti vanno impastati insieme fino a formare un impasto amalgamato che successivamente va steso a rotoli in placche unte e spolverate di farina.
Il tutto va cotto al forno a temperature moderate. Appena cotti, i rotoli vanno sfornati, affettati e rinfornati per ottenere una corretta colorazione.
Le Cassatelle di Pasqua
Le Cassatelle di Pasqua sono un dolce tipico di questa festa che ci arriva dalla Sicilia, in particolare dal trapanese. Qui vengono comunemente chiamati cassateddi: il dolce con la ricotta, dalla tipica forma a mezzaluna, vanta anche un’alternativa davvero particolare alla crema di ceci.
Tra i dolci della Pasqua più buoni, le cassatelle sono sicuramente ottime, da mangiare calde o fredde, buonissime anche il giorno dopo. Non è una ricetta molto difficile da preparare e si può pensare di portarle in tavola anche non nel periodo deputato, ovvero quello delle festività pasquali. Una volta provate le cassatelle di Pasqua non si scordano più!
Le cassatelle, si realizzano con i seguenti ingredienti, perfetti per otto persone.
Ingredienti per la pasta :
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500 grammi farina
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1 uovo
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150 grammi di zucchero
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150 grammi di burro
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1 bustina di lievito
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1 bustina di vanillina
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latte
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scorza di limone
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1 pizzico di sale
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Per il ripieno, :
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500 grammi di ricotta
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400 grammi di miele
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2 uova
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100 grammi di cioccolato fondente a scagliette
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cannella in polvere
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zucchero a velo
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Preparazione :
disponete la farina setacciata su un piano di lavoro, aggiungete uovo, burro ammorbidito, scorza di limone, lievito e vanillina. Lavorate insieme gli ingredienti e lasciate riposare l’impasto coperto da una canovaccio umido per un’ora.
Preparate il ripieno: incorporate lo zucchero alla ricotta, unendo poi miele e uova. Mescolate per ottenere una crema. Unite cannella e cioccolato alla fine. Trascorso il tempo del riposo, stendete l’impasto per formare una sfoglia spessa un centimetro. Formate dei dischi, mettete al centro di ognuno due cucchiai di crema alla ricotta, chiudete i dischi e formate delle mezzelune. Ricordatevi di bagnare i bordi con i polpastrelli bagnati, facendo poi delle pressioni con una forchetta. Le cassatelle possono anche avere una forma di cestinello e quindi sono aperte ,basta rialzare un po' il bordo del disco di pasta
Cuocete in forno le cassatelle di Pasqua a 200 gradi per una ventina di minuti. Servite con una spolverata di zucchero a velo.
